今天是截稿前的在家米蟲日，做個布朗尼面對下週的稿子吧 ( 淚 )
布朗尼是美國的點心，但傳統道地的布朗尼還說不太上是蛋糕，所以姑且稱它為點心吧。根據我本人長時間熱愛布朗尼的心得來歸納，大致上有兩種。
一種就是紮實的道地口感，表皮脆脆的，中間則是超級甜的巧克力膏 (?) 口感，如果要查相關資料請估狗輸入 "fudge brownie" 即可。不過我個人比較無法接受這樣的熱量和口感，所以今天的食譜也不是fudge brownie。
第二種則是打發全蛋的方式，吃起來當然較為鬆軟。這種以前我也做過，可是它的口感我依舊不喜歡QAQ 我是個難伺候的人，所以選擇了一種無法稱之為布朗尼的食譜，分蛋打發。吃起來比較像巧克力蛋糕，濕潤濃郁，有點像BAC和awlfully chocolate那樣子。
只是我做成布朗尼扁平狀 <3
假裝成布朗尼 - 配方
- 低筋麵粉 - 60g
- 可可粉 - 30g
- 黑巧克力塊 - 150g
- 無鹽奶油 - 120g
- 黑糖 - 60g
- 蛋黃 - 4個
- 白蘭地 - 1大匙 ( 15g )
- 核桃隨意
蛋白霜
- 蛋白 - 4個
- 檸檬汁 - 10c.c.
- 細砂糖 - 30g
其他用具
- 方形烤盤 20*20 或長型烤盤 30*20
- Carol的蛋白霜打發教學，我的食譜也是參考Carol的唷。
怎樣的烤盤都可以，今天選用30*20 ( 我只量了大概數字XD ) 成品比較淺，烘烤時間自然也比較短摟!
假裝成布朗尼 - 食譜步驟
- 蛋黃與蛋白確實分開於兩個鋼盆中，蛋白可以先冰起來。
- 巧克力塊剝成小塊。
- 低筋麵粉、可可粉過篩備用。
- 烤模包覆錫箔紙並塗上一層奶油，灑一點麵粉。
- 烤箱預熱180℃。
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- 隔水加熱，融化巧克力塊與無鹽奶油。 ( 開最小火即可 )
- 黑糖和蛋黃拌勻，將步驟1融化巧克力加入。
- 再加入過篩麵粉拌勻，再加入白蘭地拌勻。
- 蛋白霜乾性打發，先將蛋白打出一點泡泡，加入檸檬汁與15g細砂，繼續高速打至泡泡綿密加入剩下的細砂糖，維持高速攪打至尾端挺立。 ( 詳見Carol部落格教學 )
- 將巧克力糊加入蛋白霜中拌勻。
- 倒入烤模，灑上核桃，送進烤箱烤20分鐘。
- 取出後立即脫模放涼。
一半沒有灑上核桃，因為家裡有人不吃核桃! 切開的時候真的是很期待阿，裡面濕潤的顏色非常令人滿意!
Tips
- 酒類真的可以提味，建議大家一定要加一點進去!
- 如果使用20*20烤模，厚度約為3cm，烘烤時間要延長為30分鐘左右。
- 過熟口感很乾，通常我烘烤時間一到就會立刻檢查成品!
同場加映以前烤過的帽子形狀布朗尼 <3
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