其實最喜歡吃的還是甜食，我算是甜食怪。所以自己動手做也沒什麼好奇怪的吧。
自從工作步上軌道，就很少自己做甜食了，每天只想當米蟲以及沙發馬鈴薯。多虧我媽上週的台北之旅指定要吃我做的蛋糕，總之買了一公斤的cream cheese，已拆封不解決不行。
烘焙是門大學問，這次做的起士蛋糕也是很有趣的東西。首先，cream cheese所佔比例將起士蛋糕大致分成輕乳酪與重乳酪 ( 60%以上就是重乳酪了! ) 接著所使用的原料大大影響成品質地，我用的是cream cheese比較常見，也有食譜是使用ricotta之類的主原料，不過我見識淺薄連吃都沒吃過 QQ
接著要加入鮮奶油、酸奶、優酪乳、牛奶、奶油等副料，不是全部加進去啦，各種食譜不同配方，該怎麼選擇? 真的只有試了才知道，搭配出自己最喜歡的口味，這就是DIY的樂趣! 今天是第三次做，嘗試新的組合，來看食譜吧!
六吋重乳酪起士蛋糕 - 配方
蛋糕本體
- Cream cheese 奶油乳酪 - 360g ( 今天用安佳 )
- 細砂糖 - 70g ( 減糖配方! )
- 全蛋 - 2顆
- 全脂牛奶 - 70g
- 檸檬汁 - 30g ( 約一顆 )
- 檸檬皮少許
底部餅乾
- 消化餅 - 60g
- 核桃堅果 - 30g
- 無鹽奶油 - 35g
其他用具
- 有深度的大小烤盤，各一個 ( 起士蛋糕要做水浴噢! )
- 分離式烤模 ( 比較容易脫模~ )
這回沒有使用酸奶或是優酪乳，所以加入更多的檸檬汁 ( 概念是牛奶 + 檸檬汁 = 酸奶 )。做出的成品依舊口感綿滑，而且檸檬香氣十足唷!
底部餅乾其實很隨意，喜歡什麼就加什麼，嗜甜也可加入一兩匙細砂糖唷 <3
重乳酪起士蛋糕 - 食譜步驟
- Cream cheese 與全蛋必須退冰至室溫，非常重要!
- 無鹽奶油微波融化。
- 切碎堅果，碎一點噢。
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- 將堅果與消化餅放在塑膠袋中敲碎。
- 接著均勻拌入融化的無鹽奶油，再倒入烤模中，鋪平並紮實的壓扁他們。
- 壓扁扁之後放入烤箱，以120°C烤10分鐘。
- 取出後，將烤箱轉至200°C預熱。
- 準備一壺100°C的熱水。
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- 放至全軟的cream cheese，打到乳霜狀。
- 加入全蛋，一次一個就好，確實攪拌至均勻。
- 分次加入細砂糖、牛奶、檸檬汁、檸檬皮，每次都要攪拌均勻才可以加入下一樣。
- 全部拌勻後，倒入剛剛取出的餅乾底烤模中，敲出麵糊中的大氣泡。
- 烤模放在小烤盤中，小烤盤放入大烤盤中。
- 大烤盤加熱水! 這樣做是因為分離式烤模會進水噢，一定要隔開!
- 送入200°C烤箱，10分鐘之後降溫至150°C，烤40分鐘。
- 取出後勿脫模，待全涼後冰進冰箱，約三小時冰透後才可以脫模~
Tips
- 材料放到室溫，是為了避免過度攪打，混入太多空氣。
- 如果最後麵糊怕有點結塊或是氣泡，可以偷偷用篩子濾過，烤出來組織會很漂亮唷!
- 烘烤時間到了之後，可以搖搖看你的起士蛋糕，中間還有點搖晃就算烤好了! 熟到心其實有點過頭。把熱水倒掉之後，還可以放在烤箱中利用餘溫悶一下。
- 起士蛋糕做法很容易，就是一個一個攪拌好然後送進烤箱。最麻煩的地方就是要放涼、冰透，才可以脫模，也就是烤好不能馬上食用嗚嗚嗚。
- 最後要告訴大家，切起士蛋糕要用熱刀才會漂亮。每切一刀都要重新將刀擦乾淨，再加熱一下再繼續切。不過如果是自己要吃的，湯匙拿來就可以挖了 <3
自己動手做很容易噢，你也試試看吧~ 阿拉拉烘焙小教室下次見!
p.s. 我根本廢話之王，可是就很希望可以偷渡烘焙小知識給大家嘛。
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